‘อากาศดี’ ร้านอาหารบ้านไม้สไตล์ย้อนยุค กับอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น

img_1116_0
จุดเด่น-มันน่าเหลือเชื่อมากที่ร้านอาหารโอเอซิสตั้งอยู่ใจกลางเมืองกรุงเทพมหานคร นี่เป็นความคิดแรกเมื่อฉันย่างก้าวเข้าไปในเงาของต้นอัลมอนด์และต้นมะขามสูงโปร่ง ชื่อของร้านนี้แปลเป็นภาษาอังกฤษว่า อากาศดี

ร้านตั้งอยู่ที่ ซอยประดิพัทธ์ 10 เขตสะพานควาย ถูกสร้างให้ตรงกับคอนเซปพื้นที่ของครอบครัว นอกจากร้านนี้จะบริการอาหารไทยแล้วยังมีร้านกาแฟเปิดบริการที่ชั้นหนึ่งของบ้านไม้สีขาวสองชั้นหลังนี้ด้วย

img_1084 img_1060

คุณพัชราพันหรือนก กิตติกร แม่ครัวและหุ้นส่วนร้านให้สัมภาษณ์ว่า “เราใช้เวลาคิดชื่อนานมาก หลายชื่อที่เราคิดเป็นภาษาอังกฤษ แต่มันก็ยังไม่ใช่สำหรับเรา อาหารทุกจานที่ร้านอากาศดีถูกจัดเตรียมไว้อย่างประณีตและพิถีพิถัน ฉันรู้สึกได้เมื่อกัดคำแรกและทุกๆคำหลังจากนั้น”

คุณพัชราพันยังกล่าวอีกว่า “เครื่องปรุงของเรา อย่างเช่น กระเทียมอบ ถั่ว และกากหมู เราก็จะเตรียมสดใหม่ทุกวัน เราต้องใช้ทั้งเวลาและความพยายามอย่างมากในการทำงานในห้องครัวที่นี่ พ่อครัวทุกคนต่างบอกว่าเรามีระเบียบที่เคร่งครัดอย่างหนักและรายละเอียดที่พิถีพิถันอย่างที่สุด เราอยากให้ลูกค้ารู้สึกถึงความแตกต่าง เครื่องเคียงตามเมนูมาตรฐานอย่าง ข้าวผัดกระเทียมหรือสลัดรสจัดจะมีรสชาติพิเศษกว่าที่อื่นเพราะส่วนประกอบที่สดใหม่ของเราจะคำนึงถึงคุณภาพสูงสุด เราจะไม่ใช้ส่วนผสมทางเคมีหรือผงชูรส”

คุณพัชราพันต้องการที่จะคิดผสมผสานอาหารไทยขึ้นมาใหม่ด้วยวิธีการดั้งเดิมแต่สนุกสนานซึ่งลูกค้าจะไม่ปฏิเสธที่จะลอง เธอเชื่อว่าร้านอากาศดีควรจะให้ความรู้สึกเหมือนบ้าน ที่ที่ลูกค้าสามารถลิ้มรสสิ่งที่เจ้าบ้านคิดค้น

“มันไม่ใช่อาหารแนวฟิวชันจ๋าขนาดนั้น ฉันคิดว่าอาหารแนวฟิวชันขาดสิ่งที่มีดั้งเดิมแต่ไม่ใช่ที่นี่ ร้านเรานำเอาความดั้งเดิมมารวมด้วย อย่างเมี่ยงคำของเรา (ของกินเล่นพันใบ) มันจะมีรสชาตดั้งเดิมที่มันควรจะเป็น ดังนั้นฉันจะเรียกอาหารเราว่าเป็นแนวร่วมสมัย เราเปลี่ยนภาพลักษณ์อาหารให้มีรสสัมผัสที่ทันสมัยมากขึ้น”

คุณพัชราพันยังกล่าวเสริมอีกว่า “แนวการปรุงอาหารของเธอเป็นไปตามพระราชดำรัสของพระบามสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวภูมิพลอดุลเดช เธอจะเลี่ยงการใช้เครื่องปรุงที่ไม่เป็นไปตามฤดูกาลและใช้วัตถุดิบพื้นเมืองให้มากที่สุด สปาเกตตี้กุ้งผัดสะตอ เป็นตัวอย่างที่ดี ซึ่งถั่วชนิดนี้มีเพียงหน้าร้อนเท่านั้น เมนูที่เห็นอยู่เป็นเมนูที่การันตีว่าทำจากวัตถุดิบที่หาได้และรสชาตดีที่สุดเพียงฤดูกาลนั้นเท่านั้น”

Yum Miang (spicy leaf wrap salad)
ยำเมี่ยง

คุณพัชราพันนำเสนออาหารแนะนำของทางร้านอย่าง ยำเมือง (สลัดพันใบรสจัดจ้าน-ราคา 225 บาท) แทนที่จะใช้ซอสตามสูตรดั้งเดิม เธอกลับใช้ซอสเปรี้ยวหวานที่รสชาตอ่อนกว่า แต่ก็ยังมีเครื่องเคียงชุดเดิม อย่างหอมแดง ถั่ว ขิงสด มะนาวและพริกไทย เธอเตือนเราว่าอาหารจานนนี้อาจเผาปากได้ถ้ากินกุ้ง พริกขี้หนูและขิงพร้อมกัน

Seasoned pork with a runny egg
หมูสามรสและไข่ดาวยางมะตูม

อาหารแนะนำอีกสองจานคือ หมูสับกับปลาเค็มทอดราดไข่แดงเค็ม (245 บาท) ซึ่งเป็นปลาทอดกรอบผสมกับหมูสับและราดด้วยไข่แดงเค็มเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาตที่แปลกใหม่ และอีกจานคือสปาเกตตี้ไส้อั่วกับพริกทอด (285 บาท)-สปาเกตตี้จานเผ็ดปรุงด้วยไส้อั่วจากลำปางโรยหน้าด้วยผักชีลาวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

fried minced pork and salted fish topped with salted yolk
หมูสับคั่วปลาเค็มและไข่เค็ม
Thai sausage spaghetti with fried chillies
สปาเก็ตตี้ไส้อั่วและพริกแห้ง

สถานที่ตั้ง อากาศดี ซอย ประดิพัทธ์ 10 เวลา 11.30-22.00 สะพานควาย บีทีเอสอารีย์

 15,677 ,  4 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Siam Scope Magazine