ข้าวคลุกกะปิ by ทรรฐวิลี วิวัชร์ธนคุณ “ข้าวกล่องบอกต่อ”

 วิวัชร์ธนคุณ “ข้าวกล่องบอกต่อ”

เจอวิกฤติโควิดมาหลายระลอก นักธุรกิจสาวใจสู้อย่าง คุณทัด-ทรรฐวิลี วิวัชร์ธนคุณ ประธานที่ปรึกษา บริษัท อนุรุธธะ จำกัด และบริษัท สีวลีบางกอก จำกัด เจ้าของกลุ่มธุรกิจโรงแรมและห้องพักใจกลางเมือง ย่านซอยรางน้ำ ได้รับผลกระทบแต่ก็กัดฟันสู้ไม่ถอยด้วยจิตใจที่เข้มแข็ง ล่าสุดควักวิชาเสน่ห์ปลายจวักของตนเองและลูกน้อง มาสร้างงานสร้างรายได้ในวิกฤตินี้ ด้วยการรับทำอาหารกล่อง “ข้าวกล่องบอกต่อ” บอกต่อความห่วงใยว่าคนไทยไม่ทิ้งกัน มอบให้แก่บุคลากรทางการแพทย์และชุมชนผู้เดือดร้อน

ข้าวคลุกกะปิ by ทรรฐวิลี วิวัชร์ธนคุณ “ข้าวกล่องบอกต่อ”

คุณทัด-ทรรฐวิลี กล่าวว่า ที่จริงสนใจธุรกิจอาหารมาโดยตลอด เพราะเป็นคนชอบกิน และมีแม่ครัวที่มีฝีมือด้านการทำอาหาร ตอนนี้ได้มีโอกาสเข้าไปบริหารศูนย์อาหารของอาคารทิปโก้ ซึ่งเป็นศูนย์อาหารที่กว้างใหญ่สวยงาม ในช่วงที่พนักงานส่วนใหญ่ทำงานที่บ้านตอนนี้ ตนได้จัดเชฟที่มีฝีมือมาบริการขายอาหาร แต่ในอนาคตวางแผนว่าจะต้องมีร้านอาหารคุณภาพ ดูดี ราคาดี แล้วอยากให้มีร้านหมุนเวียนตลอดเวลา มาให้บริการแน่นอน ด้วยความที่เรามีพื้นที่ครัวที่โอ่อ่า มีทีมเชฟที่มีฝีมือ จึงมีคนมาติดต่อให้ทำข้าวกล่องไปมอบให้แก่บุคลากรทางการแพทย์ พอเป็นงานการกุศล ทัดคิดเลยว่า ต้องทำของดี ทำราคาที่เหมาะสมในราคากล่องละ 55 บาท ซึ่งหลักการของเราคือ จ้างร้อย ทำล้าน ทำอย่างตั้งใจ ให้คนได้กินรับรู้ และผลจะออกมาจากที่เราตั้งใจ ซึ่งสนใจสอบถามได้ที่ 09-5774-5592

ข้าวคลุกกะปิ by ทรรฐวิลี วิวัชร์ธนคุณ “ข้าวกล่องบอกต่อ”

“ทัดยึดหลักการนี้มาตลอดถ้าเราทำดีจริง ทุกอย่างตามมาเอง อีกอย่าง
เป็นการทำเพื่อการกุศล การบริจาค กำไรที่หายไป เสมือนเราได้ร่วมบุญด้วย ไม่ว่าเราจะทำ ให้ใครทาน มันเป็นการให้ เกียรติให้เกียรติคนกินเหมือนให้เกียรติตัวเอง

ข้าวคลุกกะปิ by ทรรฐวิลี วิวัชร์ธนคุณ “ข้าวกล่องบอกต่อ”

ทัดคิดแบบนี้ ทัดไม่เคยเอาของไม่ดีให้คนอื่น ทัดได้รับการถ่ายทอดแนวคิดการ
ปรุงอาหารจากคุณป้ายุพิณ ฉินนะโสติปัจจุบันอายุ 86 ปี ต้นตระกูลของท่านเป็นผู้ปรุงอาหารในห้องเครื่องรัชกาลที่หก ท่านทำอาหารไทยเก่งมากด้วยค่ะ”

สำหรับเมนูอาหารที่ทำ คุณทัด บอกว่า เป็นข้าวคลุกด้วยน้ำพริกต่างๆ จะเน้นให้กินกับผักสด ของมีประโยชน์ ซึ่งผักของเราผ่านกรรมวิธีการล้างหลายอย่างทั้งน้ำเกลือ และแช่โอโซน เราทำธุรกิจโรงแรมเราต้องเน้นเรื่องความสะอาด จึงลงทุนซื้อเครื่องทำโอโซนทำให้ผักสดอยู่ได้นานขึ้นด้วย อาหารกล่องของเรามี 4 ช่อง เราใส่เต็มทุกช่อง อยากให้แค่เห็นกล่องก็อิ่มแล้ว ตนจะบอกลูกน้องว่า ทุกกล่องคือเราทำให้หมอ พยาบาลคนที่กำลังเหนื่อยจริงๆกิน อย่างเมนู “ข้าวคลุกกะปิ” เราก็จัดเครื่องเต็มที่

ข้าวคลุกกะปิ by ทรรฐวิลี วิวัชร์ธนคุณ “ข้าวกล่องบอกต่อ”

เครื่องปรุง

ของหมูหวาน มีหมูสามชั้น 500 กรัม,น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลอ้อย ครึ่งถ้วย, เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำต้มหมู 2 ถ้วยตวง

ส่วนเครื่องปรุงของข้าวคลุกกะปิ มีข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย กุนเชียง ครึ่งถ้วย กุ้งแห้ง ครึ่งถ้วย ไข่ไก่ 2 ฟอง กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดง-มะม่วงเปรี้ยว-พริกแดง-ถั่วฝักยาว อย่างละครึ่งถ้วย น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคลุกกะปิ by ทรรฐวิลี วิวัชร์ธนคุณ “ข้าวกล่องบอกต่อ”

วิธีการทำ

หลายคนพอจะรู้แล้วว่าทำอย่างไร วันนี้จึงมานำเสนอเคล็ดลับในการทำให้อร่อย อย่างการหุงข้าวให้ขึ้นฟู ใช้ข้าวเก่าหรือหอมมะลิกลางปี หุงในสัดส่วน ข้าว 1 ส่วน น้ำส่วนครึ่ง กะปิก็ควรห่อใบตองแล้วนำไปย่างในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน เพื่อให้มีกลิ่นหอม

การทำข้าวคลุกกะปิเมื่อน้ำมันร้อนใส่ข้าวและนำกะปิลงไปคลุก จากนั้นก็ปรุงรสตามสัดส่วน ในส่วนของการทำหมูหวานควรนำหมูไปต้มก่อน แต่ไม่จำเป็นต้องสุกมาก จากนั้นนำมาเคี่ยวกับเครื่องปรุงเพื่อให้สุกอีกที ซึ่งหมูหวานแบบชาววังจะไม่ใช้ซีอิ๊วดำ แต่จะใช้น้ำตาลเคี่ยวให้สีออกน้ำตาลไหม้.

source: thairath

 12,008 ,  8 

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Siam Scope Magazine