Haoma “farm to table”

Haoma

ร้านไฟน์ไดนิ่งที่มากับคอนเซ็ปต์การปลูกวัตถุดิบด้วยตัวเองในสวนหลังร้าน

คำว่า “farm to table” อาจเป็นคำเกร่อในวงการอาหารที่หลายร้านอาจใช้กัน แต่ Haoma ร้านอาหารน้องใหม่ในสุขุมวิทถือกำเนิดขึ้นเพื่อสร้างคำจำกัดความใหม่ด้วยคอนเซ็ปต์การปรุงอาหารจากวัตถุดิบที่ถูกเองหลังร้านเท่านั้น

เชฟ Deepanker Khosla (อดีตเชฟจากร้านอาหารอินเดีย Charcoal และผู้ก่อตั้งบริการส่งอาหารเพื่อสุขภาพ Nutrichef) และเชฟ Tarun Bhatia ผู้ชนะจากรายการ San Pellegrino’s Young Chef 2016 ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้ติดตั้งแปลงผักออร์แกนิคไว้ด้านหลังร้าน โดยใช้ดินออร์แกนิคที่ได้รับการรับรองคุณภาพ และใช้การปลูกแบบอความโปนิกส์ (กระบวนการเลี้ยงสัตว์และปลูกพืชไปพร้อมกัน) ส่วนวัตถุดิบไหนที่ทางร้านเปิดเองไม่ได้ เชฟทั้งสองก็จะรับของจากฟาร์มออร์แกนิคแทน

อาหารของ Haoma ทั้งรสชาติเข้มข้น และสีสันจัดจ้าน เมนูเด็ดๆ มีทั้งสลัดมะเขือเทศ (390 บาท) ทำจากมะเขือเทศห้าชนิดและชีสบูราต้า ราดด้านบนด้วยฟองทำจากซุปใสมะเขือเทศ อีกจานคือรากผัก (370 บาท) นำมาจัดวางอย่างสวยงาม นอกจากนี้ยังมีเมนูเป็ด (630 บาท) เสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่ทำจากส้ม ทับทิม และลูกฟิก ส่วนของหวานยังมีพันนาคอตต้า (330 บาท) ที่ทำจาก chironji หรือถั่วจากอัฟกานิสถาน

นอกจากอาหารแล้ว เมนูเครื่องดืมของที่นี่ก็ใช้คอนเซ็ปต์ไม่ทิ้งเศษอาหารด้วยเช่นกัน โดยนำวัตถุดิบที่เหลือจากครัวมาใช้ในบาร์อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มเบสวอดก้าที่อินฟิวส์กัยสตรอว์เบอร์รี่ (350 บาท) ส่วนอีกแก้วเป็นรัม (380 บาท) ผสมผสานกับน้ำมะพร้าวและไซรัปกาแฟ ก่อนเสิร์ฟในกะลามะพร้าว

เครดิต: timeout.com

3,344 total views, 3 views today

No Comments Yet

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!